Ризотто с горошком

Всегда думала, что ризотто — что-то вроде рисовой каши, и все когда-либо пробованные виды ризотто в «итальянских» ресторанах это подтверждали. В общем, полное разочарование. Однако, рискнула все-таки приготовить. И… о Боги, это что-то изумительное. Еще раз убедилась в том, что главное не ЧТО готовить, а КАК готовить. Поэтому решила дать подробный рецепт приготовления ризотто.

Ризотто с горошком родом из итальянского региона Венето, а точнее из его красавицы-столицы Венеции. Оригинальное название — «risi s bisi». В Венето выращивают сорт риса vialone nano, прекрасно подходящий для приготовления ризотто. Ризотто с горошком посвящено покровителю Венецию, Святому Марко. С этого блюда когда-то начинался праздничный обед дожей. Мы — не дожи, но поесть тоже не дураки. Готовим!

По поводу риса. Всем понятно, что рис для ризотто надо брать не абы какой. По консистенции ризотто должно быть немного жидким, вязким и густым, при этом сам рис должен получиться «аль денте», т.е.  каждая рисинка внутри должна иметь достаточно твердую структуру.

Адаптируя рекомендации итальянских поваров к российским реалиям, рис для ризотто рекомендуется выбирать из трех сортов:

1. арборио. Его найти легко и просто, в каждом супермаркете есть этот сорт риса. Однако, следует помнить о том, что он обладает высоким содержанием крахмала, и, если упустить момент, быстро может превратиться в самую настоящую кашу.

2. виалоне нано. Тот самый рис, который обычно указывается в аутентичных рецептах.

3. карнароли. Некоторые спецы утверждают, что это самый идеальный сорт риса для ризотто. В отличие от «арборио», он никогда не превратится в кашу.

Рис для ризотто не моют! Купите рис в герметичных пакетах, исключающих возможность его загрязнения. 500 грамм будет достаточно.

Первым шагом при приготовлении ризотто станет приготовление бульона. Возьмите кастрюлю на 2 литра и все время, пока будете готовить ризотто, держите бульон на медленном огне. Время от времени будете подливать бульон в ризотто, и важно, чтобы он был горячим. Я честно скажу, что бульон приготовила из кубиков: быстро и вкусно, хотя может быть профессионалы меня и осудят.

Другие продукты, необходимые для ризотто:

  • 150-200 гр бекона
  • 1 луковица
  • горсть петрушки
  • зеленый горошек — 400г (я брала консервированный для первых и вторых блюд, можно также взять замороженный в пакете)
  • 50 г сливочного масла
  • 100г тертого сыра пармезана
  • соль, перец

Я готовила ризотто в глубокой сковороде с тефлоновым покрытием. Знаю точно, что вообще-то ризотто готовят в кастрюле, однако, критично осмотрев все свои кастрюли, пришла к выводу, что ни одна из них для этих целей не подойдет. Подозреваю, что кастрюля для варки ризотто должна быть с толстыми стенками и дном.

Прежде всего, нарежем бекон, луковицу, петрушку. Лук и петрушку мелко, а бекон как получится. Когда жир от бекона растопится в сковороде (кастрюле), добавим лук и петрушку и будем несколько минут жарить на медленном огне. Не ждите пока лук подрумянится. он должен оставаться прозрачным.

Ризотто

Ризотто
Затем добавим рис. Насыпем равномерно по всей поверхности.

Ризотто

Несколько минут обжаривать рис на медленном огне, чтобы он впитал в себя все запахи и вкусы бекона, лука, петрушки. При постоянном помешивании, рис должен стать прозрачным.

Ризотто

Затем добавляем горошек и вливаем бульон, примерно на 2 см выше уровня риса. Варим на медленном огне, пока бульон почти полностью не впитается. Время от времени нужно добавлять по половнику кипящего бульона, и так несколько раз, пока рис не достигнет нужной нам консистенции.

Ризотто

Попробуйте его на вкус. Если бульон был уже посолен, то, возможно ризотто и не понадобится больше солить. В общем, попробуйте и добавьте по вкусу соль и перец. Все время, пока рис варится, нужно не забывать его перемешивать, чтобы отдельные рисинки не пристали к дну или стенкам. Ризотто готово, когда рис станет густым, влажным, вязким, но при этом на вкус будет твердым.

Ризотто

В этот момент убираем ризотто с огня и оставляем под крышкой на 5 минут. За это время вода окончательно впитается в рис. Затем добавим в ризотто сливочное масло, пармезан и хорошенько размешаем. Дадим ему еще настояться под крышкой минут 5-10.

Готово! Едим и наслаждаемся!

Ризотто

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь, пожалуйста, ссылкой в социальных сетях. Спасибо!

  1. Еленка

    Очень аппетитно!

  2. Сергей

    Ну во-первых это СОВСЕМ НЕ РИЗОТТО. Во-вторых это мне напоминает Басмати, но и не басмати это тоже. Выобщем каша рисовая с беконом и горошком.

    • Олеся

      Басмати, по Вашему, это блюдо такое? Это сорт риса.

  3. Алекс

    А вино забыли? После обжарки риса сперва наливается вино белое.

    • Олеся

      Да, конечно, вино можно добавить. Просто в моем рецепте его не было.